Producteurs et fournisseurs d'une qualité triée sur le volet
Biologiques, régionaux, de saison – les secrets de l'art de Vreni Gigers. La cuisinière récompensée de nombreux points n'utilise pour ses créations que des produits de haut vol sélectionnés chez les fournisseurs locaux. Des porcs de Juuza d'Appenzell en passant par le pain et les produits laitiers de première qualité jusqu'aux rares truffes d'été de St. Gallen. La plupart des produits sont certifiés bio et Demeter.
Pain cuit au feu de bois
Le pain cuit au feu de bois est le fruit d'un travail artisanal de longue haleine. Il est produit de manière traditionnelle, sans recours à des adjuvants de cuisson. Le fournil possède l'un des derniers véritables fours au feu de bois, c'est-à-dire que le four est allumé et le pain cuit dans la même porte de four. L'ensemble des additifs utilisés est issu de l'agriculture biologique contrôlée.
Bäckerei Kast, 9411 Reute
Viande de jeunes porcs
La viande de porc a longtemps été délaissée par la haute gastronomie. Grâce aux Juuza, elle y retrouve désormais son heure de gloire. Une viande exceptionnelle, obtenue grâce à un élevage sans le moindre stress, en petit groupe et une grande partie de l'année en liberté. Les jeunes porcs de Juuza atteignent environ 45 kg. Leur viande est moins grasse et ainsi plus digestive.
Produits laitiers
« Pour nous, un environnement biodynamique est synonyme d'environnement durable. Nous voyons notre ferme comme un organisme avec un sol fertile, des animaux sains et une alimentation de qualité », explique Dina Langenegger de la boutique agricole Gais. Depuis maintenant plus de 30 ans déjà, une partie de la production est transformée en fromage blanc, yaourt ou crème. La plupart des produits sont bio, et certains sont même certifiés Demeter.